−あめんぼが大切にしていること−   【安全な食材を選ぶ】 　「身土不二」という考え方があります。 　生まれ育った環境でとれる作物が、体を育てるのにふさわしいということ。 　生まれ育った環境といっても、現在では国内産程度に解釈すると 　よいでしょう。できるだけ無農薬で有機栽培のものを選びます。   【素材のもち味を味わう】 　旬のものには自然のエネルギーがたっぷり凝縮されています。 　さまざまな調味料や砂糖を使わなくても、野菜のもつ甘さを 　感じることができます。   【皮ごと調理する】 　命ある食べ物は、残さずすべていただくこと。 　これを「一物全体」といいます。 　米なら玄米、野菜ならできるだけ皮をむかずに調理します。 　まるごと食べるのでゴミがでません。 　地球環境に配慮した調理法でもあるのです。

【ゆっくり噛んで食べる】 玄米は良く噛んで食べます。 噛むことで消化吸収力が高まり、唾液も多く出ますが、 その唾液には癌を抑制する働きもあります。 また、よく噛むことで、脳に刺激が与えられ、活性化します。   【陰陽の調和をはかる】 食材には、体をゆるめ、冷やす、落ち着かせるなど「陰性」の作用 を持つものと、体を引き締める、温める、活発にさせるなどの 「陽性」の作用を持つもの、そのどちらにも傾かない 「中庸」のものがあります。 毎日の食事は、中庸の玄米を中心にして、野菜と塩で陰陽の調和 をはかるように心がけることが、健康を保つ基本です。